SOUFFLE’ DI SALMONE
INGREDIENTI:
125 g di salmone fresco
20 g di burro
1 uovo
1 tuorlo
1/4 di salsa besciamella
2 cucchiai di panna liquida
sale
Pulisci e lava per bene il salmone, passalo al passatutto e unisci la besciamella, il burro fuso e la panna.
Aggiungi il sale, uno alla volta i due tuorli d’uovo, l’albume montato a neve e mescola.
Prendi uno stampo da forno,imburralo e spolverizzalo con un po’ di farina, versaci dentro il composto e metti in forno già caldo, facendo cuocere a temperatura moderata, per 35 minuti circa.
Una volta pronto, servilo immediatamente in tavola, se vuoi anche con della maionese o della salsa Chantilly.
ORATA ALLE ERBE AROMATICHE
INGREDIENTI:
1 Kg di orate
Alloro
Salvia
Rosmarino
Timo
Aglio
Farina tipo “00″
Olio di oliva
Vino bianco
Pomodori rossi
Burro
Prezzemolo
Lava, squama, e fai asciugare l’orata. Inserire all’interno un rametto di timo, salare e infarinare.
Cospargila placca con l’olio di oliva, l’aglio schiacciato, un trito di alloro, rosmarino, salvia.
Inforna e fai cuocere a calore moderato per 8 minuti circa.
Prelevare l’orata, impiattare e mantenere in caldo. Bagnare il fondo ci cottura con il vino bianco, lasciar evaporare, bagnare con il fumetto, lasciar ridurre. Passare, unire i pomodorini concassè, legare con un a noce di burro.
Impiatta l’orata, aggiungi la salsa, guarnisci con qualche foglia di salvia e prezzemolo tritato fresco.