OSTRICHE PICCANTI
INGREDIENTI
8 ostriche
10 g di burro
1 cucchiaio di farina
1/4 di bicchiere di latte
1 cucchiaio di pane grattugiato
1 pizzico di pepe
pochissima noce moscata
sale
Apri le ostriche, estraine i molluschi (tieni da parte le conchiglie), mettili in un pentolino sul fuoco con la loro acqua, e lasciali stufare alcuni minuti.
Fai sciogliere il burro in una casseruola a fiamma molto bassa, aggiungi la farina, amalgamandola per bene con il burro,aggiungi il latte e l’acqua delle ostriche. Unisci un pizzico di noce moscata,sale e pepe e lascia cuocere lentamente, mescolando in continuazione, fino a quando la salsa non si sarà addensata.
Togli la salsa dal fuoco e aggiungi ad essa le ostriche.
Sistema le conchiglie in un piatto da portata, su ognuna disponi un cucchiaio di salsa, un’ostrica e sull’ostrica ancora un po’ di salsa. Spolverizza ogni ostrica con il pane grattugiato e metti le ostriche nel forno per qualche minuto per farle dorare.
CARPACCIO CALDO DI PESCATRICE AI FUNGHI CON FOGLIOLINE DI RUCOLA.
INGREDIENTI:
1 1/2 kg di code di rospo
150 g di funghi bianchi
sale
Prezzemolo
Succo di limone
Pulisci e sfoglia la ruccola.
Pulisci e lava la coda di rospo, tagliala a fettine sottili nel senso della lunghezza, e disponile sopra i funghi in ogni singolo piatto.
Mettile in forno caldissimo per 3 minuti circa. Toglile dal forno, condisci la coda con vinaigrette e sale, e guarnisci con le foglie di ruccola e il prezzemolo.